Divieto di trasporto di gamberi vivi
Il trasporto di alcune specie di gamberi vivi è assolutamente vietato dalla legge. Infatti, l'articolo del 14 febbraio 2018 relativo alla prevenzione dell'introduzione e della diffusione di specie animali esotiche invasive nella Francia continentale menziona che il trasporto di alcuni gamberi di fiume è vietato.
Tra questi vi sono le seguenti specie di gamberi, note come gamberi alloctoni. Ciò significa semplicemente che non sono originari della Francia.
- Il gambero americano (orconectes limosus)
- Il gambero della California, noto anche come gambero di segnalazione (pacifastacus leniusculus)
- Il gambero della Louisiana (procambarus clarkii)
- Gambero di fiume (procambarus virginalis)
Come si castra un gambero?
Per castrare correttamente un gambero, è sufficiente afferrare il telson, cioè la parte centrale della coda del gambero, tra le dita, fare un quarto di giro e poi tirare con uno strattone deciso.
Questo rimuove l'apparato digerente del gambero, portando alla sua rapida morte.
Una volta presa la mano, si tratta di un'operazione facile e veloce. Inoltre, la castrazione di un gambero elimina il sapore amaro che potrebbe sprigionarsi se l'intestino non viene rimosso prima di cucinare il gambero.
Trasporto di gamberi di fiume
Una volta effettuata questa operazione, i gamberi devono essere trasportati in un luogo fresco. Soprattutto in estate, i gamberi di fiume possono diventare rapidamente cattivi se trasportati a temperatura ambiente. Si consiglia di trasportarli in una scatola fresca, non appena arrivano i primi caldi.
Identificazione delle specie di gamberi di fiume
È bene sapere che alcune specie di gamberi autoctoni sono protette o soggette a regole molto specifiche, come il gambero bianco o il gambero di torrente. È quindi bene informarsi presso la propria federazione o l'Aappma sulle varie leggi in vigore e saper distinguere le diverse specie di gamberi.
